5 Variasi Resep Ayam Kampung, Menu Nusantara yang Gurih dan Lezat

Ayam kampung dikenal sebagai bahan masakan yang istimewa bagi masyarakat Indonesia. Berbeda dengan ayam ras, daging ayam kampung memiliki tekstur lebih kenyal, tidak lembek, dan rasanya gurih alami. Hal inilah yang membuat ayam kampung menjadi pilihan utama untuk berbagai hidangan tradisional Nusantara.

Sejak dulu, ayam kampung sudah menjadi bagian dari kehidupan masyarakat, baik sebagai sumber protein maupun hidangan dalam acara adat. Bahkan, sejarah mencatat bahwa pada masa Kerajaan Kutai, ayam kampung digunakan sebagai persembahan atau upeti. Kini, dengan berkembangnya teknik peternakan, ayam kampung semakin mudah ditemui dan diolah menjadi berbagai masakan lezat.

Dalam artikel ini, LIputan6.com membahas aneka resep ayam kampung dari berbagai buku kuliner terbitan penerbit ternama di Indonesia. Mulai dari soto ayam khas Semarang hingga kare ayam kampung, semuanya bisa menjadi inspirasi menu rumahan yang sederhana sekaligus menggugah selera, Selasa (23/9/2025).

1. Resep Soto Ayam Kampung Semarang

Soto ayam Semarang identik dengan kuahnya yang bening dan gurih berikut resepnya dari buku (SERI KULINER NUSANTARA) SUP & SOTO" karya Linda F. Adimidjaja, 2016, Penerbit Erlangga.

Bahan:

ekor ayam kampung (450 g)
2 liter air untuk merebus ayam
2 lembar daun salam
2 batang serai, memarkan
3 cm lengkuas, memarkan
3 cm jahe, memarkan
4 lembar daun jeruk purut
3 sdm minyak goreng
2 sdt garam
2 batang daun bawang, iris
3 buah tomat merah, potong dadu
2 batang seledri, iris

Bumbu halus:

8 butir bawang merah
4 siung bawang putih
2 cm jahe
butir pala
sdt merica butiran

Pelengkap:

Taoge, sohun, bawang goreng, emping, jeruk nipis, sambal rawit merah.

Cara Membuat:

Rebus ayam dengan daun salam, serai, lengkuas, jahe, dan daun jeruk hingga empuk. Suwir dagingnya.
Tumis bumbu halus hingga harum, masukkan ke dalam kaldu.
Tambahkan ayam, garam, daun bawang, tomat, dan seledri.
Sajikan soto dengan taoge, sohun, dan pelengkap lain.

2. Resep Ayam Kampung Goreng

Berikut resep ayam kampung goreng dari buku 50 Resep Makanan Rumahan Mudah dan Enak" karya Sisca Susanto, 2020, PT Gramedia Pustaka Utama)

Bahan:

1 ekor ayam kampung (potong 4 bagian)
2 cm lengkuas, jahe, dan serai (dimemarkan)
500 ml air

Bumbu halus:

5 siung bawang putih
5 butir bawang merah
1 sdm ketumbar
5 butir kemiri
2 cm kunyit
sdt garam
sdt penyedap

Kremes:

90 g tepung beras
2 sdm tepung tapioka
1 kuning telur
sdt garam
400 ml air

Cara Membuat:

Tumis bumbu halus dengan lengkuas, jahe, dan serai. Masukkan ayam dan air.
Masak dalam panci presto 25 menit, dinginkan. Goreng hingga kecokelatan.
Goreng adonan kremes hingga renyah, taburkan di atas ayam.

3. Resep Ayam Kampung Pencok

Ayam pencok merupakan ayam kampung utuh bakar yang disajikan dengan bumbu santan dan kencur. Berikut resepnya dari buku "120 RESEP SELERA PEDAS NUSANTARA" oleh Redaksi Sajisedap, Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

1 ekor ayam kampung, belah dua tidak putus
1 sdt garam
sdm air jeruk nipis

Bumbu halus:

6 bawang merah
3 bawang putih
6 cabai merah keriting
2 kemiri sangrai
1 cm kencur

Bahan saus:

500 ml santan
1 sdt gula pasir
2 sdt garam
sdt merica
sdm air asam jawa
3 tangkai daun kemangi

Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan garam dan jeruk nipis, diamkan.
Bakar ayam hingga kecokelatan.
Rebus santan bersama bumbu halus, masukkan ayam bakar, masak hingga bumbu meresap.
Sajikan dengan siraman saus santan pedas.

4. Resep Ayam Kampung Ingkung Panggang

Ayam ingkung merumakan makanan yang umumnya ada pada perayaan tradisi Jawa. Berikut resepnya dari buku Ayam Panggang Tradisional Indonesia" karya Dewi Adam, 2001, Gramedia Pustaka Utama.

Bahan:

1 ekor ayam kampung, potong 4 bagian
2 sdm mentega
5 lembar daun jeruk
3 lembar daun salam
5 batang serai
750 ml santan
Garam dan merica secukupnya

Bumbu halus:

Cabai merah, bawang merah, bawang putih, kemiri, ketumbar, jahe, lengkuas.

Cara Membuat:

Lumuri ayam dengan mentega, panggang hingga kecokelatan.
Tumis bumbu halus, tambahkan daun salam, serai, daun jeruk.
Tuang santan, masukkan ayam, masak hingga santan mengental.
Panggang kembali ayam di atas bara api, sajikan hangat.

5. Resep Kare Ayam Kampung

Kare ayam merupakan comfort food yang jadi andalan banyak keluarga, berikut resepnya dari buku "30 Menu Rantangan Rumahan Bujet 30 Ribuan" karya Dewi Untari, 2013, Gramedia Pustaka Utama).

Bahan:

1 ekor ayam kampung (800 g)
1,5 liter santan
2 sdm minyak goreng

Bumbu halus:

5 bawang merah
5 bawang putih
5 cabai merah
15 kemiri
5 cm kunyit
1 batang serai, 1 ruas lengkuas
5 daun jeruk, 3 daun salam
Garam dan merica

Cara Membuat:

Tumis ayam dengan bumbu halus hingga harum.
Tuang santan, kecilkan api, masak hingga ayam empuk.
Sajikan dengan nasi hangat.

FAQ Seputar Ayam Kampung

1. Apa bedanya ayam kampung dengan ayam ras?

Ayam kampung memiliki daging lebih kenyal, rendah lemak, dan cita rasanya lebih gurih dibanding ayam ras.

2. Apakah ayam kampung lebih sehat dikonsumsi?

Ya, kandungan proteinnya tinggi dan lemaknya lebih rendah sehingga dianggap lebih sehat.

3. Bagaimana cara membuat daging ayam kampung empuk?

Gunakan panci presto, ungkep lebih lama dengan bumbu, atau rebus dengan api kecil hingga daging empuk.

4. Apakah ayam kampung bisa dibudidayakan secara massal?

Bisa. Kini banyak varietas unggul ayam kampung seperti ayam KUB dan ayam Joper yang diproduksi untuk kebutuhan konsumsi.

5. Menu apa saja yang cocok dengan ayam kampung?

Ayam kampung cocok untuk soto, gulai, kare, ayam goreng, ingkung, hingga sate karena tekstur dagingnya tahan lama saat dimasak.