Resep dan Bumbu Kare Ayam Tahu, Perpaduan Rempah Nusantara dan Jejak India

11 September 2025, 12:30 WIB
Resep dan Bumbu Kare Ayam Tahu, Perpaduan Rempah Nusantara dan Jejak India
Kare ayam tahu adalah hidangan favorit dengan cita rasa kaya rempah. Ketahui rahasia racikan bumbu kare ayam tahu yang otentik, memadukan kekayaan rempah Nusantara dan jejak kari India yang lezat.

Kari atau kare adalah salah satu hidangan berkuah yang populer di seluruh dunia. Menurut TasteAtlas, istilah curry berasal dari kata Tamil kari yang berarti saus atau kuah berbumbu. Awalnya berkembang di India, masakan ini kemudian menyebar ke berbagai belahan dunia seperti Thailand, Jepang, Malaysia, hingga Indonesia. Setiap negara pun memiliki ciri khas kari masing-masing, mulai dari kuah santan yang gurih hingga rempah pedas yang menggigit.

Di Indonesia, kare menjadi salah satu hidangan istimewa, terutama saat momen Lebaran. Variasi bahan yang digunakan juga sangat beragam, mulai dari daging sapi, kambing, seafood, hingga ayam yang paling sering dipilih. Kare ayam tidak hanya lezat, tetapi juga lebih mudah diterima berbagai kalangan karena rasanya yang kaya rempah namun tetap ringan.

Salah satu variasi menarik dari masakan ini adalah kare ayam tahu, yang memadukan protein hewani dan nabati dalam satu hidangan. Kehadiran tahu menjadikan sajian ini lebih seimbang sekaligus menambah tekstur berbeda dalam kuah santan berbumbu. Agar hasilnya maksimal, kunci utamanya terletak pada racikan bumbu kare ayam tahu yang harus lengkap dan dimasak hingga harum. Berikut ulasan Liputan6.com, Rabu (10/9/2025).

Bumbu Penting Kare Ayam Tahu

Setiap kali membicarakan kare, kita tidak bisa lepas dari peran rempah-rempah. Di India, rempah menjadi identitas yang menegaskan cita rasa setiap jenis kari. Menurut catatan kuliner, rempah utama dalam kare meliputi ketumbar, kunyit, merica, cabai, jintan, kayu manis, hingga kapulaga. Sementara itu, di Indonesia, racikan bumbu lebih menonjolkan bawang merah, bawang putih, kemiri, serta lengkuas dan serai untuk memberi aroma segar.

Kombinasi bumbu kare ayam tahu ini menghasilkan perpaduan rasa gurih, sedikit pedas, dan harum rempah. Santan menjadi elemen penting karena menambah kekayaan rasa sekaligus memberi tekstur kuah yang kental dan lembut. Kehadiran tahu goreng dalam kare berfungsi sebagai penyerap kuah, sehingga setiap potongannya terasa penuh rempah ketika disantap.

Resep Bumbu Kare Ayam Tahu

Resep berikut diadaptasi dari buku "100 Resep Nusantara Favorit Keluarga ala DAPUR SUSIE Hits di Instagram" (2020) karya Susie Agung, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.

Bahan Utama

  • 1 ekor ayam kampung muda, potong sesuai selera
  • 700 ml santan dari butir kelapa
  • 4 buah tahu, belah dua lalu goreng
  • 2 batang serai, memarkan
  • 3 cm lengkuas, memarkan
  • 3 lembar daun salam
  • 4 lembar daun jeruk
  • Secukupnya garam, gula, dan kaldu ayam bubuk
  • Bawang goreng untuk taburan

Bumbu Halus

  • 10 butir bawang merah
  • 5 siung bawang putih
  • 4 butir kemiri
  • 2 cm jahe
  • 3 cm kunyit
  • 1 sdm ketumbar
  • 1 sdt merica butiran

Cara Membuat

  1. Tumis bumbu halus hingga harum.
  2. Masukkan daun salam, daun jeruk, lengkuas, dan serai, aduk hingga layu.
  3. Tambahkan potongan ayam, aduk hingga berubah warna.
  4. Tuang satu gelas air, tutup wajan, masak hingga ayam empuk dan air menyusut.
  5. Jika ayam masih keras, tambahkan air lagi dan masak hingga benar-benar lunak.
  6. Setelah empuk, masukkan santan dan tahu goreng.
  7. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
  8. Masak dengan api kecil hingga mendidih dan bumbu meresap.
  9. Koreksi rasa, matikan api, lalu sajikan dengan taburan bawang goreng.

Resep ini menekankan keseimbangan antara ayam kampung yang gurih, tahu yang menyerap kuah, dan bumbu rempah yang kaya. Mengolahnya dengan api kecil saat menambahkan santan adalah kunci agar santan tidak pecah dan hasil kuah tetap cantik.

Nilai Gizi dan Keunikan Kare Ayam Tahu

Selain kaya rasa, bumbu kare ayam tahu juga menyimpan manfaat kesehatan. Kunyit, salah satu bahan utamanya, dikenal mengandung kurkumin yang baik untuk peradangan dan pencegahan penyakit kronis. Bawang merah dan bawang putih berfungsi sebagai antioksidan alami, sementara kemiri memberi lemak sehat yang memperkaya tekstur kuah.

Kelebihan lain dari resep ini adalah fleksibilitasnya. Anda dapat menyesuaikan tingkat kepedasan dengan menambah cabai, atau mengganti tahu dengan tempe untuk varian yang lebih tradisional. Bahkan, jika ingin lebih sehat, ayam bisa diganti dengan ayam tanpa kulit atau daging tanpa lemak.

Dengan demikian, kare ayam tahu bukan sekadar hidangan rumahan, melainkan juga representasi bagaimana budaya India beradaptasi dengan lidah Nusantara. Ia memadukan sejarah kuliner global dengan kekayaan bahan lokal Indonesia.

FAQ Seputar Kare

1. Apa perbedaan kare dan gulai?

Kare umumnya menggunakan rempah yang lebih sederhana dengan dominasi kunyit, sedangkan gulai cenderung lebih kompleks dengan tambahan jintan, kayu manis, atau kapulaga.

2. Apakah bumbu kare ayam tahu bisa dibuat lebih praktis?

Bisa. Gunakan bumbu instan kare yang dijual di pasaran, meski rasanya tidak seotentik bumbu halus segar.

3. Mengapa santan sering pecah saat memasak kare?

Santan pecah biasanya karena dimasak dengan api besar. Gunakan api kecil dan aduk perlahan hingga mendidih.

4. Bisa kah tahu diganti dengan bahan lain?

Ya, tahu bisa diganti dengan tempe, kentang, atau sayuran seperti wortel dan buncis sesuai selera.

5. Apa rahasia agar kare ayam lebih wangi?

Tumis bumbu halus hingga benar-benar matang dan tambahkan daun jeruk serta serai untuk aroma segar.

Sumber : Liputan6.com