Resep ini hadir dalam buku 30 Menu 1 Bulan Chinese Food karya Sisca Soewitomo yang diterbitkan oleh PT Gramedia Pustaka Utama. Cita rasanya sederhana namun kaya, sangat cocok untuk disajikan sebagai menu keluarga.

Bahan:

• 1 sdm tepung terigu
• 1 sdm tepung sagu
• 5 sdm air
• 3 butir telur
• 1 sdt garam
• 1/2 sdt merica bubuk
• 100 gram ayam cincang
• 50 gram udang cincang (opsional)
• 1 lembar kol, iris tipis
• 3 sdm wortel, iris tipis
• 1 batang daun bawang, iris halus
• Minyak goreng secukupnya

Bahan Saus Asam Manis:

• 150 ml saus tomat
• 100 ml sari jeruk manis
• 3 cm jahe, memarkan
• 3 sdm gula pasir
• 1 sdm tepung maizena, larutkan dengan sedikit air
• 2 sdm kacang polong

Cara Membuat:

1. Larutkan tepung terigu dan tepung sagu dengan air. Masukkan telur, kocok rata. Tambahkan garam dan merica bubuk.
2. Masukkan ayam cincang (dan udang jika digunakan), aduk rata. Tambahkan kol, wortel, dan daun bawang.
3. Panaskan minyak, goreng adonan telur hingga berwarna kecokelatan. Angkat.
4. Untuk saus, campur saus tomat, sari jeruk, jahe, dan gula pasir. Didihkan. Kentalkan dengan larutan maizena, lalu masukkan kacang polong.
5. Sajikan telur goreng di atas piring, siram dengan saus asam manis.

Hasilnya adalah fuyunghai ayam ala restoran Chinese food yang gurih, lembut, dan berpadu sempurna dengan saus manis-asam segar.

Versi ini dikutip dari buku Food Combining (2013) terbitan Gramedia Pustaka Utama karya Andang W. Gunawan. Resepnya lebih menonjolkan kesegaran bahan dan lebih ringan, cocok bagi yang ingin menikmati fuyunghai dengan variasi berbeda.

Bahan:

• 8 butir telur ayam kampung atau 4 butir telur bebek
• 4 buah jamur shiitake, iris tipis
• 60 gram taoge segar
• 60 gram udang kupas, potong kecil
• 1 batang daun seledri, iris halus
• 1 sdm bawang bombai cincang
• 3/4 sdt garam
• 1/4 sdt merica bubuk
• 2 sdm minyak zaitun

Bahan Saus Fuyunghai:

• 3 sdm saus tomat
• 1 sdm sambal oriental
• 2 sdm air atau kaldu
• 1/4 sdt garam
• 1/8 sdt merica bubuk

Cara Membuat:

1. Pisahkan kuning dan putih telur. Kocok kuning telur, lalu masukkan jamur, taoge, udang, seledri, dan bawang bombai. Tambahkan garam dan merica.
2. Kocok putih telur hingga kaku, campurkan perlahan ke adonan kuning telur.
3. Panaskan minyak zaitun di wajan antilengket. Tuang adonan, masak dengan api kecil hingga bagian pinggir mengering.
4. Balik perlahan hingga matang merata.
5. Sajikan dengan siraman saus yang terbuat dari campuran saus tomat, sambal oriental, kaldu, garam, dan merica.

Fuyunghai udang jamur ini memiliki tekstur ringan dengan aroma jamur dan rasa segar dari taoge, cocok bagi pencinta seafood yang ingin variasi lebih sehat.

1. Apa perbedaan fuyunghai dengan telur dadar biasa?

Fuyunghai menggunakan campuran sayuran, daging, atau seafood dalam adonannya serta selalu disajikan dengan saus asam manis khas Chinese food.

2. Dari mana asal fuyunghai?

Hidangan ini berasal dari Shanghai, Tiongkok, dikenal dengan nama Fu Rong Dan atau Egg Foo Young. Dalam dialek Kanton, masakan ini disebut Fu Yung Hai.

3. Apakah fuyunghai harus menggunakan daging ayam?

Tidak. Isian fuyunghai bisa beragam, mulai dari ayam, sapi, babi, kepiting, udang, hingga hanya sayuran.

4. Bisakah fuyunghai dibuat tanpa saus?

Bisa, tetapi saus asam manis adalah elemen khas yang membuat fuyunghai berbeda dari omelet biasa. Tanpa saus, rasanya tetap enak namun kurang autentik.

5. Apa tips agar fuyunghai tidak mudah hancur saat digoreng?

Pastikan adonan telur cukup kental, gunakan wajan antilengket, dan goreng dengan minyak panas namun api sedang agar matang merata tanpa gosong.