Resep Bumbu Sate Sebelum Dibakar yang Bikin Rasanya Makin Nikmat

10 September 2025, 17:00 WIB
Resep Bumbu Sate Sebelum Dibakar yang Bikin Rasanya Makin Nikmat
Ketahui rahasia kelezatan sate ayam yang otentik! Resep bumbu sate sebelum dibakar ini jadi kunci utama untuk hasil daging lembut, juicy, dan kaya rasa.

Sate adalah salah satu makanan khas Indonesia yang mendunia. Hidangan ini berupa potongan daging yang ditusuk dengan tusuk bambu, lalu dibakar hingga matang dan disajikan dengan bumbu pelengkap. Menurut TasteAtlas, sate atau satay dipercaya berasal dari Jawa pada masa pengaruh pedagang Muslim dari India, kemudian menyebar luas hingga ke Asia Tenggara dan akhirnya populer di seluruh dunia. Keunikan sate terletak pada daging yang dipanggang dengan olesan bumbu, menghadirkan aroma smokey yang khas dan menggugah selera.

Bahan sate bisa sangat beragam, mulai dari ayam, kambing, sapi, hingga beberapa jenis daging eksotis seperti buaya dan ular. Namun, dalam penyajiannya, bumbu adalah kunci utama. Tidak heran jika masyarakat Indonesia begitu bangga menjadikan sate ayam sebagai salah satu National Food. Yang membedakan sate Indonesia dengan kebab India adalah penggunaan bumbu kacang yang manis, gurih, dan sedikit pedas.

Menariknya, rahasia kelezatan sate bukan hanya ada pada bumbu kacangnya saat disajikan, melainkan juga pada resep bumbu sate sebelum dibakar. Proses marinasi atau pengolesan bumbu sebelum daging menyentuh bara api akan menentukan cita rasa akhir sate. Liputan6.com akan membahas lebih dalam tentang resep bumbu sate sebelum dibakar, yang dikutip dari buku Seri Makanan Sate: Sate Ayam karya Sasongko Iswandaru, Rabu (10/9/2025).

Resep Bumbu Sate Sebelum Dibakar

Sasongko Iswandaru dalam bukunya menekankan pentingnya proses persiapan bumbu sate ayam sebelum dibakar. Berikut adalah langkah lengkapnya yang bisa Anda coba di rumah.

Bahan Utama:

  • 250 gram daging ayam kampung
  • Air jeruk nipis secukupnya
  • 500 ml air bersih

Bahan Bumbu Sate Ayam Sebelum Dibakar:

  • 1 kg kacang tanah
  • 250 gram gula jawa
  • 5 siung bawang putih
  • 6 siung bawang merah
  • Daun jeruk secukupnya
  • 250 gram kecap manis
  • Garam secukupnya
  • Minyak goreng secukupnya
  • Merica secukupnya

Langkah-Langkah Membuat:

1. Persiapan Daging

Potong daging ayam kampung menjadi ukuran dadu sekitar dua sentimeter. Campurkan dengan perasan air jeruk nipis untuk mengurangi bau amis sekaligus memberi rasa segar. Setelah itu, tusukkan daging pada tusuk sate bambu, lalu sisihkan.

2. Mengolah Kacang Tanah

Sangrai kacang tanah di dalam wajan tanpa minyak dengan api sedang hingga matang. Setelah itu, haluskan kacang tanah bersama gula jawa menggunakan blender atau ulekan tradisional. Sisihkan hasil halusan ini.

3. Membuat Bumbu Halus

Haluskan bawang putih, bawang merah, dan daun jeruk. Kemudian tumis bumbu halus dengan sedikit minyak hingga harum dan agak kering. Proses penumisan ini akan memperkuat aroma rempah pada sate.

4. Menggabungkan Bumbu

Campurkan bumbu tumisan dengan kacang tanah halus dalam satu wadah besar. Aduk hingga rata, lalu bagi adonan menjadi dua bagian. Satu bagian dibuat lebih cair untuk olesan saat membakar sate, sementara bagian lainnya dibuat lebih kental untuk disajikan sebagai saus pendamping.

5. Proses Membakar

Oleskan bumbu cair pada daging ayam yang sudah ditusuk sebelum mulai dibakar. Ulangi beberapa kali olesan sambil membalik sate agar bumbu meresap dan daging matang sempurna dengan aroma smokey khas sate.

6. Penyajian

Setelah matang, sate ayam disajikan di piring dengan siraman bumbu kacang kental dan tambahan kecap manis di atasnya. Untuk pelengkap, taburkan bawang goreng agar rasa semakin gurih.

Mengapa Bumbu Sebelum Dibakar Itu Penting?

Banyak orang menganggap bumbu sate hanya sebatas saus kacang yang disiramkan setelah sate matang. Padahal, menurut tradisi kuliner Indonesia, bumbu sate sebelum dibakar berfungsi sebagai marinasi yang mampu membuat daging lebih lembut, juicy, dan kaya rasa. Olesan bumbu saat proses pembakaran juga menghasilkan lapisan karamelisasi alami dari gula jawa dan kecap manis, sehingga setiap gigitan menghadirkan perpaduan rasa manis, gurih, pedas, dan smokey.

Kunci lain dari resep bumbu sate sebelum dibakar adalah penggunaan kacang tanah yang disangrai. Teknik sangrai tanpa minyak membuat kacang lebih wangi sekaligus mengurangi kadar minyak berlebih. Ditambah dengan peran daun jeruk, rasa sate ayam jadi lebih segar dan tidak enek.

Tips Praktis Membuat Bumbu Sate Sebelum Dibakar

  1. Gunakan ayam kampung agar tekstur daging lebih padat dan rasanya gurih alami.
  2. Perasan jeruk nipis wajib dipakai untuk menghilangkan bau amis sekaligus menambah kesegaran.
  3. Kacang tanah disangrai lebih baik daripada digoreng karena rasanya lebih ringan dan sehat.
  4. Bumbu dibagi dua: cair untuk olesan saat dibakar, kental untuk saus penyajian.
  5. Gunakan bara api arang agar aroma sate lebih otentik dibandingkan dengan pemanggang gas atau listrik.

FAQ Seputar Bumbu Sate Sebelum Dibakar

1. Apakah bumbu sate sebelum dibakar bisa dibuat sehari sebelumnya?

Bisa. Simpan bumbu dalam wadah kedap udara di kulkas. Sebelum digunakan, panaskan sebentar agar aromanya kembali keluar.

2. Mengapa kacang harus disangrai, bukan digoreng?

Kacang yang disangrai menghasilkan rasa lebih ringan dan aroma lebih kuat. Jika digoreng, bumbu bisa terasa lebih berminyak.

3. Apakah bumbu sate sebelum dibakar bisa digunakan untuk daging selain ayam?

Ya. Bumbu ini cocok juga untuk sate kambing, sapi, atau bahkan seafood. Tinggal sesuaikan lama waktu pemanggangan.

4. Bagaimana cara agar sate tidak gosong saat dibakar?

Oleskan bumbu tipis-tipis sambil dibolak-balik, jangan lupa gunakan bara api yang stabil, bukan api besar menyala.

5. Apakah bisa mengganti gula jawa dengan gula pasir?

Bisa, tetapi rasanya akan berbeda. Gula jawa memberikan rasa manis alami sekaligus aroma khas yang sulit digantikan gula pasir.

Sumber : Liputan6.com