Matcha latte, meskipun namanya menyiratkan minuman kopi, sebenarnya adalah perpaduan susu hangat atau dingin dengan bubuk teh hijau matcha. Minuman ini tidak mengandung espresso, namun proses pembuatan dan penyajiannya menyerupai latte kopi. Popularitasnya meroket setelah salah satu rantai kedai kopi besar memasukkannya ke dalam menu mereka.

Untuk menyiapkan matcha latte,

Bahan:

1. 1 hingga 2 sendok teh bubuk matcha berkualitas tinggi, setara dengan sekitar 3 gram.
2. Siapkan juga 30 hingga 60 mililiter air panas bersuhu 75-80C (170F),
3. 180 hingga 240 mililiter susu pilihan, seperti susu sapi, oat, almond, atau kelapa.
4. Pemanis seperti madu, sirup maple, gula, atau sirup vanila sebanyak 1-2 sendok teh dapat ditambahkan sesuai selera,
5. es batu jika ingin membuat versi dingin.

Cara Membuat:

• Mengayak bubuk matcha ke dalam mangkuk atau cangkir untuk memastikan tidak ada gumpalan.
• Setelah itu, tambahkan air panas ke bubuk matcha yang sudah diayak.
• Gunakan pengocok bambu (chasen) atau pengocok kecil untuk mengocok campuran matcha dengan gerakan "W" atau maju-mundur hingga larut sempurna dan menghasilkan busa di permukaannya.
• Gunakan garpu untuk mengocok matcha dengan cepat dalam gerakan naik-turun hingga Anda melihat busa putih terbentuk di atas matcha."
• Selanjutnya, siapkan susu. Panaskan susu pilihan Anda hingga hangat dan berbusa jika ingin membuat hot latte.
• Untuk iced latte, siapkan susu dingin dan es batu. Untuk hot latte, tuangkan susu hangat atau berbusa ke dalam cangkir berisi matcha yang sudah dikocok, lalu tambahkan pemanis dan aduk rata.
• Sementara itu, untuk iced latte, isi gelas dengan es batu, tuangkan susu dingin, lalu tuangkan campuran matcha di atasnya.

Inspirasi dari minuman populer ini melahirkan hidangan penutup yang tak kalah menarik, yaitu Matcha Latte Bars. Kudapan ini menawarkan cita rasa matcha yang kuat, dilengkapi dengan lapisan frosting lembut, menyerupai minuman matcha latte dengan busa di atasnya. King Arthur Baking menggambarkan kreasi ini sebagai "versi hidangan penutup dari matcha latte berbusa."

Untuk membuat Matcha Latte Bars siapkan bahan-bahan berikut ini

• 1 sendok makan (9 gram) bubuk matcha,
• 1 sendok makan ditambah cangkir (total 161 gram) gula pasir yang dibagi,
• 1 sendok makan (14 gram) air.
• 8 sendok makan (113 gram) mentega tawar yang dilembutkan,
• kulit parut dari setengah lemon,
• sendok teh garam meja, satu telur besar,
• satu kuning telur besar, cangkir (50 gram) minyak sayur,
• 1 sendok teh ekstrak vanila murni,
• 1 sendok teh baking powder,
• 1 cangkir (180 gram) tepung serbaguna.

Untuk frosting:

• 8 sendok makan (113 gram) mentega tawar yang dilembutkan,
• sejumput garam meja,
• cangkir (113 gram) gula halus yang sudah diayak,
• 1 hingga 2 sendok makan (14 hingga 28 gram) krim kental, susu, atau half-and-half.
• Bubuk matcha tambahan juga bisa disiapkan untuk taburan opsional.

Cara Membuat

• Panaskan oven hingga 175C (350F) dengan rak di tengah
• Siapkan loyang berukuran 9x13 inci dengan kertas roti.
• Dalam mangkuk kecil, kocok bubuk matcha dan 1 sendok makan gula, lalu masukkan air secara bertahap hingga tidak ada gumpalan.
• Di mangkuk mixer, kocok mentega, sisa cangkir gula, kulit lemon, dan garam selama 3-5 menit hingga ringan dan mengembang.
• Masukkan telur dan kuning telur satu per satu, lalu minyak sayur dan ekstrak vanila.
• Masukkan baking powder dan tepung serbaguna ke dalam adonan, aduk hingga tercampur rata dan hanya menyisakan sedikit garis kering.
• Campurkan adonan matcha yang sudah dibuat sebelumnya, lalu sebarkan adonan secara merata di loyang.
• Panggang selama 20-25 menit hingga bagian atasnya keemasan dan tusuk gigi keluar bersih. Dinginkan sepenuhnya.

Untuk frosting, kocok mentega dan garam hingga ringan dan mengembang. Masukkan gula halus secara bertahap, diikuti dengan krim kental, susu, atau half-and-half hingga mencapai konsistensi yang diinginkan. Oleskan frosting secara merata di atas bar matcha yang sudah dingin, dan taburi dengan bubuk matcha tambahan jika suka, sebelum dipotong dan disajikan.

Untuk mendapatkan hasil olahan matcha yang optimal, pemilihan kualitas bubuk sangat krusial. Meskipun upacara minum teh tradisional Jepang, yang dikenal sebagai chanoyu, menuntut kualitas daun teh tertinggi dan paling lembut, aturan ini sedikit berbeda dalam dunia baking. Matcha kuliner, misalnya, dirancang khusus untuk proses pemanasan dan pencampuran dengan bahan makanan lain.

Selalu ayak bubuk matcha sebelum digunakan, baik untuk minuman maupun hidangan penutup, untuk mencegah terbentuknya gumpalan dan memastikan tekstur yang halus. Selain itu, perhatikan suhu air saat membuat matcha latte; gunakan air yang tidak terlalu mendidih, sekitar 75-80C (170F), agar tidak menimbulkan rasa pahit yang berlebihan.

Matcha memiliki profil rasa yang unik, yaitu sedikit pahit dan asam, yang sangat cocok dipadukan dengan berbagai bahan. Seperti yang diungkapkan oleh Ths & Traditions, "Rasa teh yang sedikit pahit, sedikit asam ini, ketika dikombinasikan dengan mentega, krim ganda, gula, atau cokelat putih, menciptakan harmoni yang benar-benar sempurna." Kombinasi rasa yang direkomendasikan meliputi vanila, stroberi, kelapa, cokelat putih, dan kacang merah (anko). Untuk menjaga kesegaran dan warnanya, simpan bubuk matcha di tempat yang sejuk, gelap, dan kedap udara.