1. Resep Bika Ambon Mini Klasik

Resep ini menghasilkan bika ambon dalam ukuran kecil yang praktis. Resep ini adalah versi mini yang dimodifikasi dari buku Sukses Wirausaha Jajan Pasar Favorit karya Budi Sutomo, 2008.

Bika ambon mini ini cocok untuk hidangan arisan.

Bahan A (Biang):

• 200 g tepung ketan
• 20 g ragi instan
• 4 sdm gula pasir
• 200 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 400 g tepung ketan
• 1.000 ml santan kental dari 3 butir kelapa
• 600 g gula pasir
• 18 butir kuning telur ayam
• 8 butir putih telur ayam
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1 sdt garam halus
• Minyak goreng

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung ketan, ragi instan, dan gula pasir, aduk rata.
2. Tuang air hangat, aduk kembali hingga rata. Diamkan adonan 60 menit hingga adonan berbuih.
3. Adonan B (Santan): Didihkan santan dengan garam dan daun jeruk purut. Masak hingga santan mengental, ukur menjadi 600 ml.
4. Adonan B (Telur): Kocok kuning telur, putih telur, dan gula menggunakan mikser selama 15 menit hingga mengembang.
5. Tambahkan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga tercampur rata.
6. Tuang adonan A ke dalam adonan B, aduk rata. Masukkan rebusan santan yang sudah dingin, aduk kembali hingga tercampur rata.
7. Diamkan adonan 3 jam atau hingga mengembang dua kali lipat.
8. Tuang adonan ke dalam cetakan muffin beroles minyak yang telah dipanaskan 10 menit.
9. Panggang dalam oven bertemperatur 180C. Tunggu hingga adonan berlubang-lubang, lalu tutup oven.
10. Gunakan api atas untuk mematangkan adonan dan biarkan selama 25 menit hingga berwarna kuning kecokelatan.

2. Resep Bika Ambon Cepat Saji

Resep ini memangkas waktu fermentasi. Cocok untukmu yang ingin membuat bika ambon tanpa menunggu terlalu lama.

Meskipun prosesnya lebih cepat, kamu tetap harus memperhatikan adonan berongga.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 8 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata.
7. Saring adonan dan diamkan hanya 1 jam. Perhatikan adonan sudah berbuih atau belum.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

3. Resep Bika Ambon Loyang Rasa Pandan

Varian ini menambahkan aroma pandan. Warna hijau dari pandan akan membuat kue lebih menarik. Menurut buku Peluang Bisnis Tepung karya HUSNI RASYAD, dkk, 2004 awalnya, bika ambon adalah kue tradisional orang-orang Tionghoa di Medan yang digunakan untuk upacara sembahyangan, namun lantas menjadi populer karena kelezatannya.

Aroma pandan yang khas akan membuat rasanya lebih segar.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus
• 1 sdt pasta pandan

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, dan gula pasir, tuang air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata. Masukkan pasta pandan, aduk kembali.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang dua kali lipat.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas, panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga muncul serat.
10. Setelah serat muncul, tutup oven dan panggang hingga matang dan permukaan berwarna kecokelatan.

4. Resep Bika Ambon Hemat Kuning Telur

Resep ini mengurangi jumlah kuning telur. Kamu bisa mengganti separuh jumlah santan dengan air untuk menekan biaya produksi, seperti disarankan oleh Budi Sutomo (2008).

Kualitas rasa tetap terjamin, meskipun biayanya lebih hemat.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 250 ml santan kental
• 250 ml air
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Campurkan santan dan air. Rebus bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang rebusan santan, aduk rata.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

5. Resep Bika Ambon dengan Santan Kanil

Penggunaan santan kanil (santan kental yang direbus hingga berminyak) adalah salah satu kunci sukses bika ambon. Santan kanil akan memberikan rasa gurih yang mendalam.

Resep ini menghasilkan bika ambon yang sangat lembut.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kanil (santan kental yang dimasak hingga berminyak)
• 250 g gula pasir
• 12 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan Kanil): Rebus santan kental bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan mengeluarkan minyak. Ukur 400 ml. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan kanil rebusan, aduk rata.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas, panggang dengan pintu oven dibuka sedikit.
10. Setelah serat muncul, tutup oven dan panggang hingga matang.

Resep Bika Ambon Lembut dan Bersarang Variasi

6. Resep Bika Ambon Rasa Nangka

Tambahkan potongan nangka ke dalam adonan bika ambon. Nangka akan memberikan aroma harum dan rasa manis.

Potongan nangka di dalam bika ambon akan memberikan tekstur yang unik.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus
• 100 g nangka, potong dadu

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata. Masukkan potongan nangka.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

7. Resep Bika Ambon Tanpa Daun Jeruk

Resep ini menghilangkan daun jeruk. Sebagai gantinya, kamu bisa menggunakan sedikit vanili.

Rasa bika ambon akan terasa lebih lembut dan manis.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 1/2 sdt garam halus
• 1/4 sdt vanili

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama garam hingga mendidih dan agak mengental. Tambahkan vanili. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

8. Resep Bika Ambon Mini dengan Tepung Terigu

Resep ini menggunakan perpaduan tepung terigu dan tapioka. Tepung terigu akan memberikan tekstur yang lebih padat.

Cocok untukmu yang menyukai bika ambon dengan tekstur padat.

Bahan A (Biang):

• 50 g tepung terigu protein sedang
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 200 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung terigu, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka sedikit demi sedikit, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

9. Resep Bika Ambon Cokelat

Varian ini menambahkan bubuk cokelat ke dalam adonan. Rasanya lebih manis dan cocok untuk pecinta cokelat.

Warna cokelat yang cantik akan membuat kue ini menarik.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus
• 2 sdm bubuk cokelat

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka dan bubuk cokelat, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

10. Resep Bika Ambon Rasa Keju

Tambahkan parutan keju ke dalam adonan bika ambon. Keju akan memberikan rasa gurih yang berbeda.

Aroma keju akan membuat bika ambon terasa lebih istimewa.

Bahan A (Biang):

• 100 g tepung tapioka
• 1 sdt ragi instan
• 1 sdm gula pasir
• 50 ml air hangat

Bahan B (Adonan Utama):

• 250 g tepung tapioka
• 500 ml santan kental
• 250 g gula pasir
• 10 butir kuning telur
• 5 lembar daun jeruk purut
• 1/2 sdt garam halus
• 50 g keju cheddar, parut

Cara Membuat:

1. Adonan A (Biang): Campur tepung tapioka, ragi instan, gula pasir, dan air hangat, aduk rata, lalu diamkan 15 menit.
2. Adonan B (Santan): Rebus santan bersama daun jeruk dan garam hingga mendidih dan agak mengental. Dinginkan.
3. Kocok kuning telur dan gula hingga mengembang.
4. Masukkan tepung tapioka, aduk rata.
5. Masukkan adonan biang, aduk hingga tercampur sempurna.
6. Tuang santan rebusan, aduk rata. Masukkan parutan keju.
7. Saring adonan dan diamkan selama 2 jam hingga mengembang.
8. Panaskan loyang yang sudah diolesi minyak di dalam oven.
9. Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah panas.
10. Panggang dengan pintu oven dibuka sedikit hingga timbul serat, lalu tutup oven dan panggang hingga matang.

• Kualitas Ragi Instan: Pastikan ragi instan yang kamu gunakan masih baru dan aktif. Ragi yang tidak aktif menjadi penyebab utama bika ambon tidak bersarang.
• Fermentasi Tepat: Proses fermentasi tidak boleh terlalu cepat atau terlalu lama. Budi Sutomo (2008) menyebutkan bahwa proses fermentasi yang tidak tepat bisa membuat bika ambon gagal bersarang. Ikuti waktu yang disarankan dalam resep.
• Aduk Adonan: Sebelum dimasukkan ke loyang, aduk adonan sebentar. Pengadukan ini penting agar tepung tidak mengendap di dasar wadah.
• Suhu dan Pemanasan Loyang: Loyang dan oven harus sudah benar-benar panas sebelum adonan dimasukkan. Loyang yang dingin akan membuat adonan bika ambon tidak bersarang.
• Teknik Memanggang: Gunakan api bawah saat pertama memanggang. Buka tutup oven sepertiganya hingga muncul lubang-lubang dan serat di permukaan. Setelah itu, tutup oven dan matangkan dengan api atas untuk menghasilkan warna kuning kecokelatan yang khas.

Apakah tepung ketan bisa diganti dengan tepung tapioka sepenuhnya?

Beberapa resep modern memang menggunakan tepung tapioka. Namun, untuk tekstur dan rasa otentik yang lebih khas, perpaduan tepung ketan dan tapioka sangat disarankan.

Mengapa bika ambon saya bantat atau tidak mengembang?

Bika ambon bisa bantat karena ragi yang tidak aktif atau proses fermentasi yang gagal. Pastikan kamu mengecek ragi sebelum digunakan, yaitu dengan mencampurnya dengan air hangat dan gula hingga berbuih.

Apakah bisa membuat bika ambon tanpa menggunakan oven?

Bisa. Kamu bisa menggunakan kompor gas dengan cetakan lumpur atau cetakan muffin tebal. Panaskan cetakan hingga benar-benar panas dan masak dengan api kecil.

Apa fungsi santan kanil dalam resep bika ambon?

Santan kanil adalah santan kental yang dimasak hingga keluar minyaknya. Ini berfungsi sebagai pelembap alami dan penguat rasa gurih bika ambon.

Berapa lama waktu ideal untuk memanggang bika ambon?

Waktu ideal memanggang adalah sekitar 25-35 menit. Namun, yang terpenting adalah memperhatikan proses timbulnya serat dan lubang di permukaan kue.