Kulit:

• 250 gram tepung terigu
• 2 butir telur
• 500 ml susu cair atau air
• 2 sdm minyak goreng
• 1/2 sdt garam

Isian ragout:

• 200 gram ayam suwir
• 2 wortel dadu kecil
• 3 siung bawang putih
• 1/2 bawang bombay
• 2 sdm margarin
• 3 sdm tepung terigu
• 300 ml susu cair atau kaldu
• Garam, merica, kaldu bubuk

Pelapis:

• 2 butir telur kocok
• Tepung panir

1. Membuat kulit risoles

Campurkan tepung terigu, telur, garam, dan susu cair sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan halus dan tidak bergerindil. Tambahkan minyak goreng lalu aduk kembali hingga tercampur sempurna. Saring adonan agar hasil kulit lebih lembut. Panaskan teflon anti lengket dengan api kecil, tuang adonan tipis lalu ratakan seperti dadar. Masak hingga matang, angkat, dan ulangi sampai adonan habis.

2. Membuat isian ragout ayam

Panaskan margarin, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Masukkan wortel dan ayam suwir, aduk rata. Tambahkan tepung terigu lalu aduk cepat agar tidak menggumpal. Tuang susu cair atau kaldu sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga mengental dan menjadi creamy. Bumbui dengan garam, merica, dan kaldu bubuk. Masak hingga matang, lalu dinginkan.

3. Membentuk risoles

Ambil kulit risoles, isi dengan 1--2 sendok makan ragout di tengah. Lipat sisi kanan dan kiri, lalu gulung atau bentuk seperti amplop. Pastikan tertutup rapat agar isian tidak bocor saat digoreng.

4. Melapisi risoles

Celupkan risoles ke telur kocok, lalu gulingkan ke tepung panir hingga seluruh permukaan tertutup rata. Diamkan sebentar agar lapisan lebih kuat.

5. Menggoreng risoles

Goreng dalam minyak panas dengan api sedang hingga berwarna kuning keemasan. Angkat dan tiriskan.

Agar hasil risoles lebih renyah di luar dan lembut di dalam, perhatikan beberapa tips berikut sebelum mulai menggoreng.

• Pastikan isian benar-benar dingin agar kulit tidak mudah robek.
• Gunakan api kecil saat membuat kulit agar tidak cepat kering dan mudah sobek.
• Jangan terlalu banyak mengisi risoles agar bentuk tetap rapi saat digoreng.
• Diamkan risoles berlapis panir 10--15 menit sebelum digoreng agar lebih kokoh.
• Gunakan minyak panas yang cukup agar hasil gorengan tidak berminyak.

Jika ingin variasi rasa lain, kamu bisa mencoba beberapa isian berikut:

• Ragout sayur + keju
• Tuna saus susu
• Ayam jamur creamy
• Bihun kari sayur
• Daging cincang saus putih

1. Apakah risoles tanpa mayones tetap creamy?

Ya, creamy berasal dari saus susu atau bechamel.

2. Bisa pakai air bukan susu untuk kulit?

Bisa, tetapi susu membuat kulit lebih lembut dan gurih.

3. Kenapa risoles bisa bocor saat digoreng?

Biasanya karena isian terlalu basah atau tidak tertutup rapat.

4. Apakah bisa disimpan sebagai frozen food?

Bisa, simpan setelah dilapisi panir sebelum digoreng.

5. Minyak goreng harus panas atau sedang?

Gunakan api sedang agar matang merata dan tidak cepat gosong.