Kue mangkok memiliki sejarah panjang yang berasal dari China Selatan sekitar abad ke-17. Awalnya dikenal sebagai kue fak kaw, makanan ini dibawa ke Nusantara oleh pedagang Tionghoa dan kemudian mengalami penyesuaian rasa dengan budaya lokal.

Di Indonesia, kue mangkok berkembang dengan variasi seperti penggunaan gula jawa dan taburan kelapa parut. Kue ini juga erat kaitannya dengan tradisi Imlek dan melambangkan kemakmuran, kesejahteraan, serta kebahagiaan melalui bentuknya yang merekah.

Saat perayaan Imlek, kue mangkok sering disajikan dalam warna-warna cerah dan dalam jumlah ganjil di atas tiga sebagai simbol keberuntungan. Meskipun kini tidak sepopuler kue bolu kukus, kue mangkok tetap menjadi bagian penting dari warisan kuliner yang masih dilestarikan.

Membuat resep kue mangkok tanpa tape kini sangat mungkin dilakukan, menghasilkan kue yang lembut, legit, dan merekah sempurna. Kunci keberhasilannya terletak pada penggunaan ragi instan dan baking powder sebagai pengganti tape singkong.

Bahan-bahan:

• Tepung beras: 150 gram
• Tepung terigu protein sedang: 100 gram
• Gula pasir: 130-160 gram (sesuai selera)
• Santan: 300 ml (bisa dari 1 bungkus santan instan ditambah air)
• Ragi instan: 1 sendok teh
• Baking powder: 1 sendok teh (atau sendok teh baking powder double acting)
• Garam: hingga sendok teh
• Pewarna makanan: secukupnya (sesuai selera)
• Vanili bubuk: secukupnya (opsional)

Cara Membuat:

1. Pertama, campurkan gula pasir, santan, dan garam dalam panci, lalu masak hingga gula larut dan santan menjadi hangat tanpa mendidih. Setelah itu, dinginkan campuran santan tersebut.
2. Di wadah terpisah, campurkan tepung beras, tepung terigu, dan ragi instan hingga rata. Tuangkan campuran santan yang sudah dingin sedikit demi sedikit ke dalam campuran tepung sambil terus diaduk hingga adonan licin dan tidak bergerindil.
3. Diamkan adonan selama 30-60 menit di tempat hangat hingga mengembang dan muncul gelembung kecil di permukaan. Setelah mengembang, masukkan baking powder dan aduk perlahan hingga rata. Bagi adonan menjadi beberapa bagian dan beri pewarna makanan sesuai selera.
4. Panaskan kukusan dengan api besar hingga air mendidih dan banyak uap. Letakkan cetakan kue mangkok (cucing) di dalam kukusan dan panaskan selama sekitar 10 menit agar adonan dapat mengembang sempurna. Tuang adonan ke dalam cetakan hingga penuh, lalu kukus selama 15-20 menit dengan api besar tanpa membuka tutup kukusan. Angkat kue mangkok setelah matang dan biarkan hangat sebelum dikeluarkan dari cetakan.

Pilihan membuat kue mangkok tanpa tape sering didasari oleh preferensi rasa dan ketersediaan bahan. Tape singkong memiliki aroma asam khas yang tidak disukai semua orang, sehingga tanpa tape rasa kue menjadi lebih netral dan manis.

Selain itu, tape tidak selalu mudah ditemukan di semua daerah. Karena itu, ragi instan dan baking powder menjadi alternatif yang lebih praktis dan mudah didapat di toko bahan kue.

Penggunaan ragi instan dan baking powder juga membantu menghasilkan kue yang lebih konsisten dan mudah mengembang. Kombinasi keduanya, jika digunakan dengan takaran tepat, mampu menghasilkan kue mangkok yang lembut dan merekah seperti versi tradisional.

1. Apa fungsi tape singkong dalam resep kue mangkok tradisional?

Tape singkong berfungsi sebagai agen pengembang, penambah aroma khas, dan pemberi kelegitan pada kue mangkok.

2. Bisakah kue mangkok tanpa tape tetap merekah sempurna?

Ya, dengan kombinasi ragi instan dan baking powder serta teknik yang tepat, kue mangkok tanpa tape bisa merekah sempurna.

3. Mengapa kue mangkok sering disajikan saat Imlek?

Kue mangkok melambangkan kemakmuran, kesejahteraan, dan kebahagiaan, dengan bentuknya yang merekah melambangkan harapan baik.

4. Berapa lama waktu yang dibutuhkan untuk mengukus kue mangkok?

Kue mangkok dikukus selama 15-20 menit dengan api besar tanpa membuka tutup kukusan.

5. Apa keuntungan membuat kue mangkok tanpa tape?

Keuntungannya adalah bahan lebih mudah didapat, rasa lebih netral, dan cocok bagi yang tidak menyukai aroma fermentasi tape.