Nasi goreng merah khas Jawa Timur memiliki beberapa karakteristik yang membuatnya berbeda dari jenis nasi goreng lainnya. Salah satu yang paling menonjol adalah warnanya yang merah cerah.

Warna ini umumnya dihasilkan dari penggunaan saus tomat khusus, bukan saus botolan biasa yang sering dijumpai di minimarket. Saus tomat yang dimaksud adalah jenis yang biasa disajikan di warung bakso, memberikan nuansa warna dan rasa yang otentik.

Selain warnanya, nasi goreng merah ala pedagang kaki lima di Jawa Timur juga menawarkan cita rasa yang sangat khas dan nikmat, berbeda jauh dengan nasi goreng rumahan pada umumnya. Perpaduan bumbu halus yang kuat dan bahan pelengkap yang pas menciptakan harmoni rasa yang membuat siapa pun ketagihan.

Secara historis, nasi goreng merah ini sebenarnya berakar dari kuliner Tionghoa yang telah ada sejak tahun 4000 SM. Hidangan ini kemudian menyebar ke berbagai wilayah Asia Tenggara, termasuk Indonesia, dibawa oleh para perantau Tionghoa yang menetap di Surabaya.

Kunci utama kelezatan nasi goreng merah Jawa Timuran terletak pada bumbu merahnya yang khas. Berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan untuk membuat bumbu halus dan pelengkap lainnya:

A. Bahan-bahan Bumbu Halus (Bumbu Merah)

• Bawang putih
• Bawang merah
• Cabai rawit (sesuai selera pedas)
• Kemiri
• Ebi (udang kering)

B. Bahan-bahan Pelengkap dan Bumbu Lainnya

• Nasi putih (disarankan nasi pera dingin)
• Telur ayam
• Ayam goreng suwir
• Sosis
• Bakso sapi (iris tipis)
• Sawi hijau
• Kol
• Daun bawang (iris halus)
• Saus tomat (merk Sam Hap atau saus tomat khas warung bakso)
• Kecap manis
• Saus raja rasa
• Kecap asin
• Kecap ikan
• Garam
• Penyedap rasa/kaldu bubuk
• Merica bubuk
• Minyak goreng

Setelah semua bahan siap, ikuti langkah-langkah berikut untuk membuat nasi goreng merah Jawa Timuran yang lezat:

1. Menyiapkan Bumbu Halus: Haluskan semua bahan bumbu merah yang telah disebutkan sebelumnya, yaitu bawang merah, bawang putih, cabai, kemiri, dan ebi jika digunakan. Pastikan bumbu benar-benar halus agar mudah meresap.
2. Menumis Bumbu: Panaskan sedikit minyak goreng dalam wajan. Tumis bumbu halus hingga mengeluarkan aroma harum dan matang sempurna. Proses ini penting untuk mengeluarkan cita rasa terbaik dari bumbu.
3. Memasak Telur: Kocok telur ayam dalam wadah terpisah, lalu tuang ke dalam wajan. Orak-arik telur hingga matang dan sisihkan ke pinggir wajan atau angkat sementara.
4. Menambahkan Pelengkap: Masukkan potongan sayuran seperti sawi dan kol, serta bahan pelengkap lainnya seperti sosis, ayam suwir, atau irisan bakso. Tumis semua bahan hingga layu dan tercampur rata dengan bumbu.
5. Memasukkan Nasi: Masukkan nasi dingin ke dalam wajan. Penggunaan nasi pera dingin sangat disarankan agar nasi tidak lengket dan mudah terurai saat digoreng.
6. Membumbui: Tambahkan saus tomat khas, kecap manis, saus raja rasa, kecap asin, kecap ikan, garam, penyedap rasa, merica bubuk, dan sedikit gula pasir jika diperlukan. Aduk semua bahan hingga tercampur rata dan warna merah bumbu merata pada nasi.
7. Memasak Hingga Matang: Besarkan api kompor dan terus oseng nasi sesekali. Proses ini bertujuan agar nasi menjadi lebih kering, matang sempurna, dan bumbu meresap secara maksimal.
8. Koreksi Rasa: Cicipi nasi goreng dan sesuaikan bumbu jika ada yang kurang. Tambahkan garam atau penyedap sesuai selera Anda.
9. Penyajian: Angkat nasi goreng merah yang sudah matang dan sajikan di piring. Anda bisa melengkapinya dengan irisan timun, kerupuk, atau acar untuk menambah kesegaran.

Apa yang membuat nasi goreng merah Jawa Timuran berbeda?

Nasi goreng merah Jawa Timuran memiliki ciri khas warna merah dari saus tomat khusus (sering disebut saus warung bakso) dan cita rasa unik yang berbeda dari nasi goreng rumahan atau kaki lima lainnya.

Saus tomat jenis apa yang digunakan untuk nasi goreng merah Jawa Timuran?

Saus tomat yang digunakan umumnya bukan saus botolan biasa, melainkan jenis saus tomat yang biasa disajikan di warung bakso atau merek tertentu seperti Sam Hap.

Apa saja bahan utama bumbu merah nasi goreng Jawa Timuran?

Bahan utama bumbu merah meliputi bawang putih, bawang merah, cabai rawit, kemiri, dan ebi (udang kering) yang dihaluskan.

Mengapa disarankan menggunakan nasi pera dingin untuk nasi goreng merah?

Penggunaan nasi pera dingin sangat disarankan agar nasi tidak lengket dan mudah terurai saat digoreng, sehingga menghasilkan tekstur nasi goreng yang lebih sempurna.

Apakah nasi goreng merah Jawa Timuran memiliki asal-usul dari budaya lain?

Ya, nasi goreng merah ini sebenarnya merupakan salah satu kuliner khas Tionghoa yang sudah ada sejak tahun 4000 SM dan menyebar ke wilayah Asia Tenggara, termasuk Indonesia, dibawa oleh perantau Tionghoa yang menetap di Surabaya.