Untuk menghasilkan tongseng sapi yang gurihnya maksimal layaknya warung pinggir jalan, ada beberapa trik khusus yang patut dicoba. Teknik-teknik ini berfokus pada pengolahan bumbu dan bahan agar aroma serta rasanya keluar secara optimal.

1. Sangrai Rempah Kering Terlebih Dahulu

Salah satu trik penting untuk mengeluarkan aroma dan rasa maksimal dari rempah adalah dengan menyangrainya terlebih dahulu. Rempah kering dan kemiri wajib disangrai di pan dengan api sedang untuk mengeluarkan flavor-nya.

Rempah kering yang disimpan lama cenderung berbau, sehingga proses sangrai akan mengeluarkan wanginya dan mengurangi kebutuhan penggunaan rempah berlebihan yang bisa membuat tongseng pahit. Rempah seperti kemiri, ketumbar, jintan, dan lada butiran akan lebih harum dan rasanya lebih keluar setelah disangrai.

2. Tumis Bumbu Halus dengan Api Kecil

Proses menumis bumbu halus harus dilakukan dengan api kecil dan perlahan. Hal ini penting agar bumbu tidak terlalu 'pressure' dan dapat dimasak pelan-pelan supaya lebih merata.

Teknik ini memastikan bumbu matang sempurna, tidak gosong, dan aromanya keluar secara maksimal. Dengan demikian, kuah tongseng akan menjadi lebih kaya rasa dan gurih.

3. Penggunaan Santan atau Susu untuk Kuah Kental dan Gurih

Banyak resep tongseng yang menggunakan santan kental untuk menciptakan kuah yang gurih dan kaya rasa. Santan membantu mengikat bumbu dan memberikan tekstur kuah yang lebih kental dan lezat.

Alternatif lain yang juga dapat memberikan rasa creamy dan gurih adalah penggunaan susu UHT Full Cream. Penambahan susu UHT Frisian Flag Full Cream untuk resep tongseng sapi sederhana, yang juga membantu menciptakan kuah yang kaya rasa.

4. Kombinasi Kecap Manis dan Gula Merah

Kecap manis adalah bahan wajib dalam tongseng, memberikan rasa manis dan warna cokelat yang khas. Penambahan kecap manis bersama susu UHT untuk tongseng sapi.

Penambahan gula merah (gula aren) akan memperkaya rasa manis gurih dan memberikan aroma karamel yang lebih dalam dibandingkan gula pasir biasa. Kombinasi keduanya menciptakan keseimbangan rasa manis dan gurih yang menjadi ciri khas tongseng yang lezat.

5. Penambahan Kaldu Bubuk atau Kaldu Sapi

Untuk meningkatkan rasa gurih umami, banyak warung yang menambahkan kaldu bubuk atau kaldu sapi.

Ini adalah cara cepat untuk memperkaya rasa kuah tongseng agar lebih mantap dan gurih. Penambahan kaldu bubuk akan memberikan dimensi rasa yang lebih kompleks pada hidangan.

Selain trik memasak, beberapa bahan juga dianggap 'rahasia' karena perannya yang signifikan dalam menciptakan rasa gurih yang mendalam pada tongseng sapi:

• Kemiri Sangrai: Kemiri memberikan tekstur kental pada bumbu halus dan rasa gurih yang khas. Sangrai 3 buah kemiri sebelum dihaluskan akan mengeluarkan minyak alaminya dan membuat rasanya lebih kuat.
• Jintan dan Pala: Rempah-rempah ini, meskipun digunakan dalam jumlah kecil, memberikan aroma dan kedalaman rasa yang kompleks pada tongseng. Jintan memberikan aroma hangat, sementara pala memberikan sentuhan manis dan pedas yang unik.
• Daun Jeruk, Daun Salam, Serai, dan Lengkuas: Rempah aromatik ini tidak hanya memberikan wangi yang menggugah selera tetapi juga berkontribusi pada kompleksitas rasa gurih tongseng. Anda bisa menumis bumbu halus bersama daun jeruk, serai, daun salam, dan lengkuas hingga harum.
• Tomat dan Kol: Meskipun bukan bumbu utama, penambahan tomat dan kol di akhir proses memasak memberikan kesegaran dan tekstur renyah. Kol renyah dan tomat ceri segar menambah kesegaran di setiap suapan, membuat tongseng terasa lebih seimbang dan tidak enek.
• Bawang Goreng: Taburan bawang goreng di atas tongseng yang sudah matang memberikan aroma harum dan tekstur renyah. Taburan bawang goreng menciptakan kontras kriuk yang bikin nagih, menambah dimensi rasa dan gurih pada hidangan.

Selain gurih, tongseng sapi yang lezat juga harus memiliki daging yang empuk. Berikut beberapa tips untuk mencapai keempukan daging:

• Rebus Daging Terlebih Dahulu: Merebus daging sapi selama 30 menit atau lebih sebelum dimasak dengan bumbu dapat membantu melunakkan teksturnya.Penggunaan panci presto juga bisa mempercepat proses pengempukan daging.
• Pilih Bagian Daging yang Tepat: Beberapa bagian daging sapi seperti sandung lamur (brisket) atau sengkel cocok untuk tongseng karena akan menjadi empuk setelah dimasak lama. Potongan daging yang lebih murah seperti sengkel bisa menjadi pilihan baik jika dimasak dengan benar.
• Potongan Daging yang Seragam: Memotong daging dalam ukuran yang seragam (sekitar 2-3 cm) memastikan daging matang merata dan empuk secara bersamaan. Potong dadu sekitar 2-3 cm yang seragam untuk memastikan kematangan yang merata.

1. Apa rahasia utama tongseng sapi ala warung pinggir jalan selalu lebih gurih?

Jawaban: Rahasia utamanya terletak pada teknik sangrai rempah kering, menumis bumbu halus dengan api kecil, penggunaan santan atau susu, serta kombinasi kecap manis dan gula merah yang seimbang.

2. Mengapa rempah kering harus disangrai sebelum digunakan untuk tongseng?

Jawaban: Menyangrai rempah kering seperti kemiri, ketumbar, dan jintan akan mengeluarkan aroma dan rasa maksimalnya, serta menghilangkan bau apek dari rempah yang disimpan lama.

3. Selain santan, bahan apa lagi yang bisa membuat kuah tongseng kental dan gurih?

Jawaban: Selain santan, susu UHT Full Cream dapat digunakan sebagai alternatif untuk memberikan rasa creamy dan gurih pada kuah tongseng.

4.Bagaimana cara membuat daging sapi pada tongseng menjadi empuk?

Jawaban: Daging sapi bisa diempukkan dengan merebusnya terlebih dahulu selama 30 menit, memilih bagian daging yang tepat seperti sandung lamur atau sengkel, dan memotong daging secara seragam.